Français de cuisine

«  Canard cuisiné à l'oriental. »

(Top Chef, sur M6, le 16 février 2015) 

(capture d'écran M6.fr)

Ce que j'en pense

Malaise, lundi soir, en découvrant sur un bandeau de l'émission Top Chef l'intitulé d'un plat pourtant appétissant : canard cuisiné... à l'oriental ! C'est que, voyez-vous, les ouvrages de référence consultés − qu'ils aient trait à la langue ou à la cuisine − enregistrent ladite locution adverbiale toujours au féminin : à l'orientale (Académie, Grevisse, TLFi, Larousse), comme on écrit (des truites) à la meunière, (des tomates) à la provençale et, en dehors des fourneaux, (des jardins) à la française, (filer) à l'anglaise, (s'habiller) à l'européenne, etc.

Rien que de très logique, au demeurant, si l'on en croit le chef Grevisse, puisque ces expressions auraient pour origine l'ellipse d'un nom comme manière ou mode : un canard cuisiné à l'orientale, entendez à la manière orientale, caractérisée (en langage culinaire) par la tomate, l'ail et les épices. Mais voilà : sur la nature de l'ingrédient principal nos spécialistes peinent à accorder leurs... pianos. Ne lit-on pas dans la dernière édition du Dictionnaire de l'Académie la mention suivante : « Substantif, au féminin, dans la locution adverbiale À l'orientale, selon les usages de l'Orient » ?

Alors, orientale : adjectif ou substantif, dans notre affaire ? Les toqués de canard n'en sont pas à leur premier couac.

Ce qu'il conviendrait de dire

Canard cuisiné à l'orientale.